牡蠣の炭
見た目はまさに「炭」ですが、牡蠣の旨味がしっかりと閉じこめられた、トリュフ風味の塩でいただく前菜です。
使われている水産加工品
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かき燻製オリーブオイル漬け
本田水産株式会社(宮城県)
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レシピを作った人
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IL GHIOTTONE笹島 保弘
関西のイタリアンで修業後、ラトゥール、ラヴィータ宝ヶ池のシェフを経て、イル・パッパラルドへ。2005年「京都発信のイタリアン」を目指し、丸の内にオーナーシェフとしてイル ギオットーネを開店。07年イタリアで開催された料理サミット「イデンティタ・ゴローゼ」に日本人として初参加。現在、TV・雑誌などのメディアでも活躍中。
- 分量
- 2人分
- 調理時間
- 10分
- 分量
- 2人分
- 調理時間
- 10分
材料
- かき
- 10個
- トリュフ風味塩
- 少々
- (炭ベニエ生地)薄力粉
- 100g
- (炭ベニエ生地)竹炭パウダー
- 3g
- (炭ベニエ生地)ドライイースト
- 10g
- (炭ベニエ生地)ビール
- 130g
- (炭ベニエ生地)塩
- 少々
手順
- ペーパータオルでかきの水分を拭き取る
- ボウルで炭ベニエ生地を混ぜ合わせる。少し温かい場所に置いて発酵させる(30分)
- かきに炭ベニエ生地をまぶして、180度の油で揚げる
- よく油を切って、トリュフ風味塩をかける