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牡蠣の炭

燻製薫製(スモーク)

おつまみ・前菜

ワイン

見た目はまさに「炭」ですが、牡蠣の旨味がしっかりと閉じこめられた、トリュフ風味の塩でいただく前菜です。

レシピを作った人

IL GHIOTTONE笹島 保弘

関西のイタリアンで修業後、ラトゥール、ラヴィータ宝ヶ池のシェフを経て、イル・パッパラルドへ。2005年「京都発信のイタリアン」を目指し、丸の内にオーナーシェフとしてイル ギオットーネを開店。07年イタリアで開催された料理サミット「イデンティタ・ゴローゼ」に日本人として初参加。現在、TV・雑誌などのメディアでも活躍中。

分量
2人分
調理時間
10分
分量
2人分
調理時間
10分

材料

かき
10個
トリュフ風味塩
少々
(炭ベニエ生地)薄力粉
100g
(炭ベニエ生地)竹炭パウダー
3g
(炭ベニエ生地)ドライイースト
10g
(炭ベニエ生地)ビール
130g
(炭ベニエ生地)塩
少々

手順

  1. ペーパータオルでかきの水分を拭き取る
  2. ボウルで炭ベニエ生地を混ぜ合わせる。少し温かい場所に置いて発酵させる(30分)
  3. かきに炭ベニエ生地をまぶして、180度の油で揚げる
  4. よく油を切って、トリュフ風味塩をかける

備考

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