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ホヤのソムタム

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青パパイヤとホヤの相性が抜群な、お店のタイ人スタッフ一押しの逸品です

使われている水産加工品

三陸産ほやむき身

株式会社三陸オーシャン（宮城県）

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レシピを作った人

サイアムヘリテイジ東京ヴィチアン・リアムテッド

「サイアムヘリテイジ東京」料理長。1970年、タイ北部のペチャブン県生まれ。バンコクの有名レストランなどでの経験を経て2009年に来日、株式会社スパイスロードに入社。2013年6月より現職。同社の料理顧問で、日本にタイ料理を広めた味澤ペンシー氏と共著で「タイ料理大全」を執筆するなど、日本でのタイ料理を広める活動にも精力的に取り組んでいる。

分量
2人分
調理時間
15分
分量
2人分
調理時間
15分

材料

ホヤ
2個
青パパイヤ＊ピーラー又は包丁で千切り
100g
人参＊ピーラー又は包丁で千切り
15g
ミニトマト＊半分
3個
インゲン＊2㎝にカット
3本
プリック・キーヌー（唐辛子）＊斜め切り
3本
ニンニク＊みじん切り
1片
干しエビ
10g
ピーナッツ
15g
桜エビ
適量
A. ココナッツシュガー
大1.5
A. タマリンド汁
大1
A. レモン汁
大1.5
A. ナンプラー
大1

手順

  1. ソムタム用クロック又はすり鉢にプリック・キーヌー、ニンニクを入れてつぶす
  2. 干しエビ、ピーナッツを順番に入れて軽くつぶす
  3. Aを入れて軽く全体を混ぜ合わせ、ミニトマト、インゲンを加えつぶしながら和える
  4. 青パパイヤ、人参を加え軽くたたきながら全体を混ぜ合わせ、なじんできたら細切りにしたホヤを入れて軽く混ぜる
  5. お皿に盛り付け桜エビ、ピーナッツを飾る

備考

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