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紅鮭サーモンの白和え

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おつまみ・前菜

スパークリングワイン

旬の柿と紅鮭を使った彩り豊かな白和えです。

レシピを作った人

恵比寿 笹岡笹岡隆次

赤坂の料亭 長谷川で料理の世界に入る。あえて一人前になるまで10年かかるといわれる和食の世界に飛び込んだ。赤坂 川崎出身の吉原綾二氏を師匠に腕を磨く。吉原氏の師、吉田義雄氏が北大路魯山人の孫弟子だったことから、吉原、笹岡と続く魯山 人の直系弟子に当たる。一楽、菱沼を経て1997年に笹岡をオープンさせる。

分量
2人分
調理時間
40分
分量
2人分
調理時間
40分

材料

紅鮭フィレ
100g
胡瓜
1/4本
煮椎茸*
2枚
出し昆布
少々(刻んでおく)
糸三つ葉
1/4束
1/4個
白和え*
適量
*白和え
豆腐1丁(水切りをする)だし汁25cc薄口醤油3cc砂糖15g練り胡麻10g(全てを混ぜ合わせる)
*煮椎茸
椎茸8枚だし汁300cc濃口醤油6cc砂糖18g(煮汁がなくなるまで煮詰める)

手順

  1. 紅鮭を1口大に切り、昆布締めにする
  2. 胡瓜は一口大に切り塩水に漬け、塩が回ったら布巾でギュッとしぼっておく
  3. 煮椎茸、柿を一口大に切る
  4. 糸三つ葉は、茹でて3cmに切る
  5. 全ての材料を合わせて器に盛り、白和えをかける

備考

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