外はカリッと中はふわっと仕上げられた鱈に四川風のピリッとしたソースがアクセントとなっています。
有限会社マルゲン水産（青森県）
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鱈に火を通す際に、最初は油の温度を低く設定し徐々に温度を上げていくと外はカリッと中はふわっと仕上がります 。
鱈のふわっとした食感を活かすために、身を大きめカットにするといいと思います。
避風塘とは、台風のときに船が嵐を避けるために避難する場所のことを言い、多くの船が集まり賑わう港で漁師たちに愛されている海鮮料理の1つと言われています。香辛料がたっぷり入ったパン粉でスパイシーに仕上げられています。
脆浆を牡蠣に付ける際は厚く付けないようにし、揚げた際にサクサク感が残るようにします。
剥き身が大きいため、牡蠣の大きさと食感を活かした調理法がいいと思います。
一口食べると、口の中に牡蠣の旨味がガツンと広がる逸品。旨味を最大限活かすため、天日干しという手間を惜しまず作られています。
干して旨味が凝縮した牡蠣には、熟成したもの同士の組み合わせとして紹興酒が合います。また、鉄っぽいミネラルや醤油感のある甘味のあるタレに赤ワインのミネラル、果実味も合います。
天日干しという一手間を加えることで牡蠣の旨味を凝縮させました。
一流店の味を家庭でも簡単に。お家で作りやすいメニューを考案しました。
家庭で作る場合は、市販のインスタントラーメンで簡単に再現できます
牡蠣は表面を香ばしく焼きます。中には火を通しすぎないように
三陸・常磐の水産加工品ECサイト「UMIUMART」（ウミウマート）がオープン。世界三大漁場、三陸・常磐が育んだ絶品の海の幸を活かした水産加工品の数々をラインナップし、うみのうまいものだけを選りすぐって、お届けします。
